Les Caves Gibert tenen un precedent documentat de tres segles en l'elaboració de vins. Però va ser l'any 1920 quan la família Gibert va començar a elaborar les seves primeres ampolles de vins escumosos naturals (cava), mitjançant el procediment méthode champenoise actualment anomenat mètode tradicional. Amb un gran esforç en aquell temps, es va engrandir el celler, per tal de donar cabuda a les ampolles, pupitres,...