A la D.O. Montsant s’elaboren majoritàriament vins negres, destacant entre les seves varietats: Garnatxa Negra, Samsó, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot i Ull de Llebre. Esmentar el caràcter vellutat, complex i carnós dels vins, el que els predisposa a una llarga criança en fusta.
Pel que fa a varietats per a l’elaboració de vins blancs es refereix, trobem principalment Garnatxa blanca, produint vins molt sedosos i aromàtics.
