Cellers Can Blau es va iniciar l’any 2003 i és un dels projectes més antics de la família Gil fora de Jumilla. El celler està situat a El Molar, dins de la D.O. Montsant, i és el projecte més divers pel que fa a varietats de raïm i tipus de sòls. La direcció tècnica del celler és a càrrec de Nuria López Sarroca.